杨梅的冷藏保鲜
发布时间:2021-06-18 08:26:48
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来源:消毒柜厂家
杨梅的冷藏保鲜
目前,如果利用冷藏的方法,并结合配套的贮藏技术,便可延长杨梅的贮藏时间。
1.采收 选用果肉坚硬,果面光亮并具有其品种特征的红紫色果实。挑选过程中,要轻拿轻放避免囊状体破裂,并剔除机械伤果、霉变果及过大、过小的果实。
2.采后预冷 杨梅属于组织娇嫩、营养价值高和采后寿命短的果实,为了保持其鲜活特性和延长其货架寿命,需要快速预冷。预冷最好在产地进行,迅速除去杨梅果实自身带有的田间热,降低呼吸强度。
3.适温贮藏 杨梅贮藏的适宜温度为0℃左右,相对湿度为90%~95%。低温下,如果选用聚乙烯塑料薄膜小包装,利用自发气调的作用,贮藏期可以延长,若果实贮藏温度高于3℃,易引发微生物病害。
4.高浓度二氧化碳处理 采用15%的二氧化碳处理2小时,然有时会致使拉条困难后开启容器使其恢复常压,装入塑料薄膜袋,在0℃条件下贮藏,对抑制果实腐烂褐变具功能不良等绝对废品有很好的效果。
5.溶液浸果 采用3%的氯化钙溶液真空渗透5分钟后,用塑料薄膜包装贮藏于0℃的环境中。
6.气调贮藏 在0℃条件下,采用5%氧气10%二氧化碳贮藏15天左右,可保持较好的果实品质。
7.速冻贮藏 由于杨梅食用部分的囊状体具有弹性,游离端顶部有许多气孔,致使杨梅在解冻过程中容易保持完好的结构,故可采用速冻保鲜法。其具体流程为:原料→选果分级→清洗→冷却→在-25~30℃环境里速冻1分钟→装袋→-18℃冷藏。食用时用维生素C溶液解冻。
来源:山东果品信息
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