视频Barilla新意面Pronto号称比日本方便面还要完善的速食面

日前，意大利意面生产商Barilla推出了一条新的产品线--Pronto。该家厂商表示，他们已破解了日本方便面制作工艺的秘密，可以这么说，Pronto已超出了日本方便面。据介绍，Pronto不但无需锅中的热水沸腾，并且还能吸收里边的清汤，这样就省了过滤水的步骤。其实，Pronto早在去年11月的时候就已以"Past Pronto"进入中国市场，并且得到了不俗的反响。

现在，这家公司决定在美国市场发售这款新意面。Pronto总共有5种形态选择，Spaghetti（细面条）、Penne（斜切通心粉）、Elbows（弯管通心粉）、Linguine（扁面条）、Rotini（螺旋面）。

那末Barilla的食品化学家究竟是怎样把普通的意面变成速速食面的呢？看起来好像是采取了跟拉面相类似的预煮工艺。据悉，在预煮工艺下，Pronto会跟拉面一样，经历糊化淀粉的进程。不过二者之间也存有不同，其中最大的一个区分是它们的干燥进程。据悉，煮过的意面干燥起来要比拉面难得多。

一般情况下，拉面都是用油炸的方式预煮，所以厂商一般都会用快速干燥法对拉面进行干燥。据统计，80%的拉面采取的都是快速干燥法，而只有少数的20%使用的是热风干燥，这类拉面采取的则都是非油炸预煮工艺。对面条来讲，快速干燥会提高食品的脂肪率、减短它的保质期。相比之下，热风干燥就显得健康多了，但它也有一个弊端--由其干燥出来的面条没法做到像快速干燥出来的面条那样匀称。

或许对Barilla来讲，打败日本方便面的最大武器就是在这当中找到平衡点。

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